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金時草は表面が濃い緑色、裏は紫というとっても鮮やかな葉が個性的な葉物野菜です。クセがなくて食べやすく、香味野菜的な風味と、せりや春菊に近い独特な風味が特徴です。とろりとした不思議なぬめりけのある食感があり、酸味を合わせて調理すると、発色がさらに美しくなります。
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金時草のルーツは熊本県の水前寺菜。北前船で運ばれ、その後金沢で栽培されるようになりました。以来、出荷量が確保できるほど、本格的に栽培を行っているのは金沢のみとなりました。
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