加賀野菜

金時草

金時草は表面が濃い緑色、裏は紫というとっても鮮やかな葉が個性的な葉物野菜です。クセがなくて食べやすく、香味野菜的な風味と、せりや春菊に近い独特な風味が特徴です。とろりとした不思議なぬめりけのある食感があり、酸味を合わせて調理すると、発色がさらに美しくなります。

 

金時草のルーツは熊本県の水前寺菜。北前船で運ばれ、その後金沢で栽培されるようになりました。以来、出荷量が確保できるほど、本格的に栽培を行っているのは金沢のみとなりました。

金時草

暑さにつよく、金沢の夏場の野菜の代表格にあげられる金時草。厚みのある鮮やかな赤紫色の葉が特徴です。湯がけばあっさりと食べやすく、茎も炒めることで香ばしいコクが生まれ、おいしく召し上がれます。

旬の季節 6月下旬〜10月下旬
おすすめ料理 酢の物、天ぷら、おひたし
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未だ誰も造ったことのないお酒。

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