加賀野菜

加賀れんこん|加賀野菜

5kg箱(約6-10本入り) 7,000円(税抜)

通常、れんこんはシャキシャキとした食感を活かして料理に活用されますが、加賀れんこんの場合は、でんぷん質が多く肉厚で強い粘り気が特徴なので金沢の伝統料理の「蓮蒸し」といった料理がおすすめです。
加賀れんこんは肉質がきめ細かく、可食部は雪のように白い。栄養価が高く、すりおろすと、もっちりなめらか食感になります。料理の仕方によっても味や食感が変化し、他のれんこんでは味わえない加賀れんこんならではの重曹的な味わいです。

 

加賀れんこんが食用として、盛んに栽培されたのは、「小坂れんこん」と呼ばれるようになった明治時代以降です。昭和以降は、日常的に金沢の食卓にあがるようになりました。
れんこんの収穫方法には「クワ掘り」と「水掘り」があります。得に、クワ掘りで収穫したれんこんには、泥がそのままの状態で付着しており、表面が乾きにくく鮮度が保たれているといわれています。実際に石川県以外では、泥付きのまま、れんこんが販売されているところはあまりありません。

加賀れんこん|加賀野菜

シャキシャキ食感とモチモチ食感がバランスよく融和し、噛めば噛むほど味わい深い加賀れんこん。加賀れんこんならではのモチモチ食感をいかして郷土料理の「蓮蒸し」がおすすめです。

旬の季節 8月上旬〜翌5月ごろ
おすすめ料理 天ぷら、蓮蒸し、すり流し汁、素揚げ
5kg箱(約6-10本入り)・・・ 7,000円(税抜)
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