加賀野菜

五郎島金時さつまいも|加賀野菜

3kg箱(12~18本) / 5kg箱(18~22本) 3800円 / 5300円(税抜)

五郎島金時は他のさつまいもに比べ”ホクホク食感”、奥深い甘さと風味が特徴です。外皮は鮮明な紅色、肉色は黄白で、繊維質は少なく、甘さが強いです。加熱すると、いっそう上品な甘みが引き立つので、さまざまな料理に活用できます。

なお、五郎島金時の独特の”ホクホク食感”を金沢の言葉では”コボコボ”と表現します。

1700年ごろ、薩摩から持ち帰られた種イモが栽培され、広まったのが始まりとされています。昭和40年ごろに金沢の畑地が整備され、生産量が倍増しました。形も色もよく、甘いと全国的に評価が高まり、大人気のさつまいもになりました。
4月下旬から6月にかけて、植え付けをし、収穫は8月中旬~11月ごろ。翌年に出荷されるものは、納屋や施設で貯蔵されたものが出荷されています。昭和52年にキュアリング貯蔵法が導入されたことで、1年の多くの期間を出荷することに成功しており、安定した出荷が可能となりました。

五郎島金時の集荷場の様子です。五郎島金時は、大きさや形、見た目等で様々な等級にわけられます。当社で販売五郎島金時は、形、見た目ともに上級とされるもののみを販売しております。

五郎島地区は、石川県金沢市の海側に位置する一つの地区です。その多くの場所は、砂丘地となっており、五郎島金時の他には、スイカやトマトが栽培されています。整った灌漑設備と保水性の高い砂丘地により、甘み十分の五郎島金時が栽培されています。

五郎島金時は、五郎島さつまいも部会の方々に支えられています。自然な甘みと独特のホクホク感が特徴である五郎島金時は、生産農家の方々に支えられています。

 

五郎島金時の掘り起し作業は、機械で行われますが、最後の収穫作業自体は、全て手作業で行われます。

 

 

五郎島金時の記事は↓から

加賀野菜『五郎島金時』〜加賀野菜の魅力に迫る〜

加賀野菜『五郎島金時』を使ったレシピをご紹介〜加賀野菜の魅力に迫る〜

現在、販売終了中です。

次回販売再開は、8月ごろの再開予定です。

 

 

五郎島金時さつまいも|加賀野菜

五郎島金時は上品な甘さで、ホクホクとした食感が特徴です。焼き芋や天ぷらだけでなく、お菓子にも活用できるほど甘みが強いです。噛むほどに感じる、優しくどこか懐かしい味。金沢のお食事処でも五郎島金時は様々な形で出され、料理人からの支持も厚いです。サカイダフルーツで販売する五郎島金時は全て、見た目・形等において上級規格のみを販売しております。

旬の季節 8月中旬〜翌5月ごろ
おすすめ料理 大学いも、コロッケ、レモン煮
3kg箱(12~18本) / 5kg箱(18~22本)・・・ 3800円 / 5300円(税抜)

加賀野菜をつかったレシピ公開中!

五郎島金時の豆乳きな粉パンケーキ

◎材料(1~2人分)
ホットケーキミックス……100g
きな粉……20g
卵……1個
無調整豆乳……70cc
五郎島金時……150g
◎調味料
砂糖……大さじ1
バニラアイス……適量
はちみつ……適量
チャービル……適宜

作り方

1. 五郎島金時はよく洗い、皮ごと1cm角にカットする。5分ほど水にさらしたら、水気を切って耐熱皿に入れ、砂糖を全体にまぶす。大さじ1/2の水を加えてラップをし、電子レンジ(500W)で3分30秒加熱する。

2. ボウルに卵と豆乳を入れ、よく混ぜる。ホットケーキミックスときな粉も加えてよく混ぜ、五郎島金時の半量も加えて混ぜる。

3. フライパンを熱し(テフロン加工でないフライパンだと油をひいて)、生地の1/3量を流し込み、弱火で3分ほど焼く。裏返してさらに2分ほど焼く。これを3枚分繰り返す。

4. お皿に盛り、バニラアイスをのせ、残しておいた五郎島金時をちらす。はちみつをかけ、あればチャービルを添えてできあがり。

サカイダフルーツのおすすめポイント

生地にもトッピングにも五郎島金時を使ってみました。生地にはきな粉を加えて香ばしさをプラスし、牛乳ではなく豆乳にして少しヘルシーに。加熱した五郎島金時の甘さと、きな粉の香ばしさがたまりません。そしてこのパンケーキは、絶対にバニラアイスと一緒に食べてください! バニラアイスとの組み合わせが本当に美味しいのでオススメです!

 

五郎島金時とレンコンと豚バラの甘辛煮

◎材料(2~3人分)
五郎島金時……300g
レンコン……100g
豚バラ薄切り肉……150g
ごま油……大さじ1
◎Aの調味料
砂糖……大さじ1/2
酒……大さじ1
醤油……大さじ1.5
みりん……大さじ1
水……大さじ2
炒りごま……適量

作り方

1. 五郎島金時をよく洗い、皮付きのまま1cm幅に切る。レンコンも同様に洗ってカットし、大きければ五郎島金時に合わせた大きさに切る。五郎島金時とレンコンを5分ほど水に浸け、ザルにあげて水気を切る。豚バラは5~6cm幅に切る。

Aの調味料を合わせておく。

2. 鍋にごま油を熱し、五郎島金時とレンコンを入れて炒める。全体に油が回ったら、豚バラを広げてのせ、合わせておいたAの調味料を回しかける。フタをして弱めの中火で9~10分ほど煮る。

3. フタを取って強火にし、全体を混ぜながら煮詰めていく。水分が減り、照りが出たら火を止める。お皿に盛り、炒りごまを振ったらできあがり。

サカイダフルーツのおすすめポイント

甘みが強い五郎島金時は、おかずにするなら単体で使うよりも他の食材と合わせるとよいかもと……思ったので、豚バラのコクとレンコンの食感をプラスして、ごはんにもお酒にも合う煮物にしてみました。レンコンは皮ごと使いましたが、気になる方は皮をむいてもOK。それにしても、こってり味の煮物にしても、しっかりと美味しい甘みが感じられる……、五郎島金時ってすごい!

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