加賀野菜

せり

金沢のせりは、一般的なせりより茎の長さが約40センチ程と長細く、独特のさわやかな香りとシャキシャキした歯ごたえが特徴です。アクが少なく、薬味、雑煮、茶碗蒸しなどに加えます。「春の七草」の一つにも数えられ、正月の食卓にも欠かせません。

 

金沢のせりは、大正の初め頃から、金沢市諸江地区で栽培されました。
せりの栽培には清流な水が不可欠。金沢市諸江地区は川の伏流水によって、きれいな湧き水が豊富で、せりの栽培に適していたため、柔らかくアクが少ないせりができました。

せり

独特のさわやかな香りとシャキシャキした歯ごたえが特徴の金沢のせり。おひたしやお鍋、サラダにも活用できます。葉、茎、根まで余すところなく食べることができ、栄養価も豊富に含んでいます。

旬の季節 11月上旬〜翌4月ごろ
おすすめ料理 サラダ、おひたし、すまし汁
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