加賀野菜
くわいは、皮が青銅色でつやがあり、丸まるとしています。ほくほくっとした食感で少しほろ苦いのが特徴です。
くわいが店頭にならぶ冬、その「芽が出る」様子が「めでたい」とされ、昔から縁起物とされ、お正月の加賀伝統料理には欠かせない食材になりました。
くわい栽培の始まりはレンコン同様、加賀藩5代藩主前田綱紀のころ、大正時代ごろから市場に出回りはじめ、昭和20～30年代には広い面積で栽培されていました。
収穫はひざまで泥につけ、手を使って一つずつ、くわいを傷をつけないよう、丁寧に掘り出していきます。収穫したくわいは、泥を落とすためにきれいに水洗いします。すると、つやのある青い皮が顔を出します。このように、栽培から収穫、出荷まで、ほとんどが手作業のくわいは非常に手間と時間のかかる伝統野菜です。
くわい｜加賀野菜
くわいはほくほくとした食感で少し甘みがあります。アクが強いので、しっかりとアク抜きが必要です。芽をつけたまま皮をむいて素揚げすると身はほくほくで、芽はサクサクとおいしくいただけるおすすめの食べ方です。
| 旬の季節 | 12月 |
| おすすめ料理 | くわいの煮物、唐揚げ |
源助だいこん
旬の時期 10月下旬〜翌1月下旬
3,500円（税抜）
加賀れんこん
旬の時期 8月上旬〜翌5月ごろ
7,000円（税抜）
五郎島金時
旬の時期 8月中旬〜翌5月ごろ
金沢春菊
旬の時期 11月下旬〜4月下旬
4,200円（税抜）
打木赤皮甘栗かぼちゃ
旬の時期 6月上旬〜8月下旬
2500円 ／ 4500円
加賀太きゅうり
旬の時期 4月上旬〜10月下旬
2,000円（税別） ／ 3,500円（税抜）
二塚からしな
旬の時期 11月下旬〜翌3月下旬
金時草
旬の時期 6月下旬〜10月下旬
4,500円（税抜）
ヘタ紫なす
旬の時期 7月上旬〜10月上旬
せり
旬の時期 11月上旬〜翌4月ごろ
くわい
旬の時期 12月
赤ずいき
旬の時期 7月〜9月ごろ
金沢たけのこ
旬の時期 4月中旬〜5月中旬
5,500円（税抜）
つるまめ
7月〜9月下旬
金沢一本太ねぎ
旬の時期 10月中旬〜1月下旬
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