加賀野菜

金沢たけのこ

金沢たけのこは、採れたてならあく抜きが必要ないくらい、やわらかくえぐみがありません。甘みが強く、身は締まり、水分を含んでみずみずしいのが金沢たけのこの特徴です。一般的なたけのこのえぐみが苦手でも、金沢たけのこなら大丈夫だという方もいるほどです。

 

金沢たけのこは、加賀藩の足軽付けだった岡本右太夫が江戸から持ち帰った孟宗竹を、金沢の自宅に植えたのが始まりと言われています。その後、大正から昭和の中ごろにかけて、全国にさきがけて、たけのこ振興策が進められてきました。身のしまったたけのこが育つのは、金沢の土壌が粘土質で、地中で空気にあたらないため。また、雪が積もると土の中が温かくなるのも美味しいたけのこができる重要な要件です。

金沢たけのこ

アク抜きが必要ないくらいにえぐみの少ない金沢たけのこは、やわらかく、甘みが強いのが特徴です。実はとても豊富な栄養を持つ野菜であることが認められており、低カロリーで、食物繊維、ビタミンB、ビタミンA、ビタミンEなども含まれます。おいしいだけでなく、栄養価も高い金沢たけのこを味わいください。

旬の季節 4月中旬〜5月中旬
おすすめ料理 お吸い物、天ぷら、たけのこご飯
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