加賀野菜

源助大根(源助だいこん)

10kg箱(6-8本) 3,000円(税抜)

源助大根(源助だいこん)は、きめ細かく、甘みは強く、肉質がやわらかいのに煮崩れしないのが特徴です。
太くずんぐりで、圧倒的な存在感がありながら、普通の大根より甘く、生はみずみずしく、煮るとぷりぷりでやわらかくなります。じっくり煮込むと味がしみていくことから、金沢おでんや、ふろふき大根、ぶり大根など、じっくり煮て味をしみこませる料理にぴったりです。

 

発祥は、金沢の漬物屋が白首大根の種を取り寄せて栽培を始めたとき、中部地区では主流である青首大根と交雑し、根が白く、首の部分が青い大根が出来上がったことからはじまります。
これを井上源助氏が開発し、現在の源助大根(源助だいこん)が確立しました。

源助大根(源助だいこん)

ずんぐりとして真っ白な姿が特徴の源助だいこん。煮崩れしづらく、じっくり煮込むと、味がしみていくことから、金沢おでんには欠かせない食材となっています。調理ごとに個性を発揮し、昔から愛されている伝統野菜です。

旬の季節 10月下旬〜翌1月下旬
おすすめ料理 おでん、大根サラダ、ぶり大根
10kg箱(6-8本)・・・ 3,000円(税抜)
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