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五郎島金時は他のさつまいもに比べ”ホクホク食感”、奥深い甘さと風味が特徴です。外皮は鮮明な紅色、肉色は黄白で、繊維質は少なく、甘さが強いです。加熱すると、いっそう上品な甘みが引き立つので、さまざまな料理に活用できます。
なお、五郎島金時の独特の”ホクホク食感”を金沢の言葉では”コボコボ”と表現します。
1700年ごろ、薩摩から持ち帰られた種イモが栽培され、広まったのが始まりとされています。昭和40年ごろに金沢の畑地が整備され、生産量が倍増しました。形も色もよく、甘いと全国的に評価が高まり、大人気のさつまいもになりました。
4月下旬から6月にかけて、植え付けをし、収穫は8月中旬～11月ごろ。翌年に出荷されるものは、納屋や施設で貯蔵されたものが出荷されています。昭和52年にキュアリング貯蔵法が導入されたことで、1年の多くの期間を出荷することに成功しており、安定した出荷が可能となりました。
五郎島金時の集荷場の様子です。五郎島金時は、大きさや形、見た目等で様々な等級にわけられます。当社で販売五郎島金時は、形、見た目ともに上級とされるもののみを販売しております。
五郎島地区は、石川県金沢市の海側に位置する一つの地区です。その多くの場所は、砂丘地となっており、五郎島金時の他には、スイカやトマトが栽培されています。整った灌漑設備と保水性の高い砂丘地により、甘み十分の五郎島金時が栽培されています。
五郎島金時は、五郎島さつまいも部会の方々に支えられています。自然な甘みと独特のホクホク感が特徴である五郎島金時は、生産農家の方々に支えられています。
五郎島金時の掘り起し作業は、機械で行われますが、最後の収穫作業自体は、全て手作業で行われます。
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