加賀野菜
ずいきとは、里芋の茎の部分を指しますが、緑色から赤紫色までさまざまです。しかし、石川では、赤ずいきが主流です。シャクシャクとした食感で茎がぬるりとしており、独特の風味をもちます。
一般的には、酢の物でたべますが、煮物でもおいしくいただけます。また、酸味をあわせると鮮やかな赤紫に発色するので、真夏の1品として食卓を飾ります。
昭和中期までは、直径１５センチほどの大きさのまま出荷されており、程よくいがいがしたのど越しが好まれていました。現在は、昭和中期のものとは品種が異なり、皮をむかなくても、茹でてたべられるようなものとして、出荷されています。
赤ずいき｜加賀野菜
鮮やかな赤色が特徴的な赤ずいきは酢の物で食べるのが一般的です。シャキシャキとした歯ざわりで古くから親しまれています。繊維質でとてもヘルシーであり、いろいろな料理にもマッチすることなどから、近年のヘルシーブームにのって注目をあつめています。
| 旬の季節 | 7月〜9月ごろ |
| おすすめ料理 | 酢の物、肉巻き、酢味噌和え |
源助だいこん
旬の時期 10月下旬〜翌1月下旬
3,500円（税抜）
加賀れんこん
旬の時期 8月上旬〜翌5月ごろ
7,000円（税抜）
五郎島金時
旬の時期 8月中旬〜翌5月ごろ
金沢春菊
旬の時期 11月下旬〜4月下旬
4,200円（税抜）
打木赤皮甘栗かぼちゃ
旬の時期 6月上旬〜8月下旬
2500円 ／ 4500円
加賀太きゅうり
旬の時期 4月上旬〜10月下旬
2,000円（税別） ／ 3,500円（税抜）
二塚からしな
旬の時期 11月下旬〜翌3月下旬
金時草
旬の時期 6月下旬〜10月下旬
4,500円（税抜）
ヘタ紫なす
旬の時期 7月上旬〜10月上旬
せり
旬の時期 11月上旬〜翌4月ごろ
くわい
旬の時期 12月
赤ずいき
旬の時期 7月〜9月ごろ
金沢たけのこ
旬の時期 4月中旬〜5月中旬
5,500円（税抜）
つるまめ
7月〜9月下旬
金沢一本太ねぎ
旬の時期 10月中旬〜1月下旬
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