金時草とは

みなさんは金時草（きんじそう）をご存知ですか？

金時草とは、金沢市で「加賀野菜」というブランドに選ばれている野菜の一つです。

茹でると粘り気が出るのが特徴です。主に葉の部分が料理に使われます。

では、茎の部分は食べられないのでしょうか・・・？

 

 

茎は食べられるのか？

食べられます！

硬さがありますが、炒めたりすることで美味しく食べることができます。

そこで今回は、金時草の葉と茎それぞれの部分を使った

【金時草の酢の物】と【金時草の茎きんぴら】のレシピをご紹介します！

 

 

葉の部分を使ったレシピ

このレシピは加賀野菜の公式ホームページのものを実際に作ってみました。

http://www.kanazawa-kagayasai.com/recipe/kinjiso_sunomono/?l_kagayasai=4

 

【金時草の酢の物】

材料

金時草・・・１束

おろし生姜・・・適量

 

Ⓐ

酢・・・大さじ２

砂糖・・・大さじ１弱

醬油・・・大さじ１

 

①　金時草は葉を摘み、沸騰したお湯に入れる。 再び沸騰したら３０秒程ゆでる。

②　しばらく水にさらし、３㎝程度に切り、水気を絞る。

③　②を合わせたⒶで和え、おろし生姜を加える。

 

☆さっぱりとしていて食べやすいです！金時草のねばねばが◎

☆生姜がとっても合います！ぜひ、すりおろした生姜と一緒に食べてみてください。

 

 

茎の部分を使ったレシピ

【金時草の茎きんぴら】

金時草の茎・・・１束分

にんじん・・・２分の１

ごま油・・・適量

みりん・・・大さじ１

醤油・・・大さじ１

砂糖・・・大さじ２分の１

にんにく・・・適量

 

①　金時草の茎を食べやすい長さに切る。

②　にんじんを細切りにする。

③　フライパンでごま油を熱し、①と②を炒める。

④　その他の材料を加えて炒める。

 

☆ポリポリとした食感がとっても美味しいです！おつまみ感覚で食べられます。

☆茎だけでもつくれますが、にんじんを加えることで色どりが◎

☆きんぴらをつくる際、ごぼうの代わりにしても◎

今回は市販のおろしにんにくを使いましたが、自分でスライスしたにんにくを使っても◎

 

 

まとめ

金時草の葉と茎を使った、それぞれのレシピをご紹介しました。

「茎を使わずに捨ててしまうのはもったいない！」

「金時草の茎は料理に使えるのだろうか？」

と考えていた方は、このレシピを参考にしていただけると嬉しいです。

 

ぜひ皆さんもお試しください！

 

https://sakaidafruits.com/vegetables/596/

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