加賀野菜『金沢春菊』を使ったレシピをご紹介〜金沢春菊の肉巻きにキーマカレー〜

一般的な春菊よりも葉がやわらかく、香りも強すぎない金沢春菊を、キムチやチーズと合わせて豚巻きに。生でもおいしい春菊なので、加熱は豚肉が焼けたらOK！　たっぷりと巻いた金沢春菊の食感が楽しい一品に仕上げました。焼いているときにチーズが溶けだしてきても大丈夫。そのまま豚肉にチーズを絡ませるように焼くとおいしいです。

・金沢春菊……5株
・牛豚合い挽き肉……250ｇ
・玉ねぎ……1個
・ニンニク……2かけ
・生姜……2かけ
・サラダ油……大さじ2
・カットトマト缶……1缶
・ローリエ……1枚
・塩……小さじ1
・固形カレールー……1/2箱分
・トマトケチャップ……大さじ2
・黒胡椒……適量
・ガラムマサラ……大さじ2
・粉唐辛子（辛さUP）……お好みで
・ごはん……好きなだけ
・レンコン……5～6cm
・レモン……1個

1. 玉ねぎ、ニンニク、生姜を細かいみじん切りにする（フードプロセッサーにかけても良い）。

2. 鍋にサラダ油を熱し、1を炒める。玉ねぎが透明になったら挽き肉を入れ、全体を混ぜながら炒める。

3. 挽き肉の色が変わったら、トマト缶、ローリエ、塩を入れ、15分ほど煮込む。

4.3に固形カレールー、トマトケチャップを入れ、ルーを溶かしながら煮込む。

5.4の間に春菊をざく切りにし、フードプロセッサーにかけてペースト状にしておく。

6. レンコンを皮ごと薄くスライスし、油（量外）で揚げてレンコンチップにしておく。

7.4に5を入れ、2～3分煮込んだら火を止める。黒胡椒、ガラムマサラ、辛いのが好きな場合は粉唐辛子を加えて混ぜる。

8. お皿にごはんを盛り、カレーをかけてレンコンチップを散らし、レモンを添えたらできあがり！

▲ルーの中に混ざっている緑色のものが、春菊のペーストです！

クセの少ない金沢春菊をペーストにし、どっさりと加えたカレーです。クセが少ないので、たくさん混ぜても味や香りの面で主張することもなく、春菊に多く含まれるβカロテンをしっかりと摂ることができる一品になりました。ルーをよ～く見ると緑色が混ざっていますが、見た目も味も春菊ということがほとんどわからないので、野菜の苦手なお子さまにも食べてもらえそうです。春菊に多く含まれるβカロテンは加熱に強いので、もっと長く煮込んでも大丈夫。辛さを足すには粉唐辛子をお好みで。ぜひ、カレーの上からレモンをぎゅっと搾って食べてみてください。さっぱり感が増し、カレーの旨味もしっかり味わえると思います（ただ今絶賛マイブーム中……笑！）

どんな味がするんだろう……？
ワクワクしながら、私も金沢春菊を食べてみました！

普段、あまり春菊を生で食べることはないのですが、金沢春菊は生で食べると普通の春菊との違いがより感じられるそうなので、まずは生の金沢春菊を試食。

クセがない！　みずみずしくておいしい！

素材そのものの旨味がしっかりと感じられるので、そのまま食べてもほんのり味付けしてあるようなおいしさ。ドレッシングをかけなくても、ベーコンやツナと和えるだけでおいしい春菊サラダを味わうことができます。初めて金沢春菊を食べる方は、ぜひまずは生のサラダでそのおいしさを味わってみてください！

みなさんもこの伝統野菜のおいしさを味わってみていただきたいと思います。