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レシピ

五郎島金時とレンコンと豚バラの甘辛煮

◎材料(2~3人分)
五郎島金時……300g
レンコン……100g
豚バラ薄切り肉……150g
ごま油……大さじ1
◎Aの調味料
砂糖……大さじ1/2
酒……大さじ1
醤油……大さじ1.5
みりん……大さじ1
水……大さじ2
炒りごま……適量

作り方

1. 五郎島金時をよく洗い、皮付きのまま1cm幅に切る。レンコンも同様に洗ってカットし、大きければ五郎島金時に合わせた大きさに切る。五郎島金時とレンコンを5分ほど水に浸け、ザルにあげて水気を切る。豚バラは5~6cm幅に切る。

Aの調味料を合わせておく。

2. 鍋にごま油を熱し、五郎島金時とレンコンを入れて炒める。全体に油が回ったら、豚バラを広げてのせ、合わせておいたAの調味料を回しかける。フタをして弱めの中火で9~10分ほど煮る。

3. フタを取って強火にし、全体を混ぜながら煮詰めていく。水分が減り、照りが出たら火を止める。お皿に盛り、炒りごまを振ったらできあがり。

サカイダフルーツのおすすめポイント

甘みが強い五郎島金時は、おかずにするなら単体で使うよりも他の食材と合わせるとよいかもと……思ったので、豚バラのコクとレンコンの食感をプラスして、ごはんにもお酒にも合う煮物にしてみました。レンコンは皮ごと使いましたが、気になる方は皮をむいてもOK。それにしても、こってり味の煮物にしても、しっかりと美味しい甘みが感じられる……、五郎島金時ってすごい!

金沢春菊たっぷりキーマカレー

◎材料(4~5人分)
金沢春菊……5株
牛豚合い挽き肉……250g
玉ねぎ……1個
ニンニク……2かけ
生姜……2かけ
トマトケチャップ……大さじ2
ガラムマサラ……大さじ2
ごはん……好きなだけ
レモン……1個
◎調味料
サラダ油……大さじ2
カットトマト缶……1缶
ローリエ……1枚
塩……小さじ1
固形カレールー……1/2箱分
黒胡椒……適量
粉唐辛子(辛さUP)……お好みで
レンコン……5~6cm

作り方

1. 玉ねぎ、ニンニク、生姜を細かいじん切りにする(フードプロセッサーにかけても良い)。

2. 鍋にサラダ油を熱し、1を炒める。玉ねぎが透明になったら挽き肉を入れ、全体を混ぜながら炒める。

3. 挽き肉の色が変わったら、トマト缶、ローリエ、塩を入れ、15分ほど煮込む。

4.3に固形カレールー、トマトケチャップを入れ、ルーを溶かしながら煮込む。

5.4の間に春菊をざく切りにし、フードプロセッサーにかけてペースト状にしておく。

6. レンコンを皮ごと薄くスライスし、油(量外)で揚げてレンコンチップにしておく。

7.45を入れ、2~3分煮込んだら火を止める。黒胡椒、ガラムマサラ、辛いのが好きな場合は粉唐辛子を加えて混ぜる。

8. お皿にごはんを盛り、カレーをかけてレンコンチップを散らし、レモンを添えたらできあがり!

サカイダフルーツのおすすめポイント

クセの少ない金沢春菊をペーストにし、どっさりと加えたカレーです。クセが少ないので、たくさん混ぜても味や香りの面で主張することもなく、春菊に多く含まれるβカロテンをしっかりと摂ることができる一品になりました。ルーをよ~く見ると緑色が混ざっていますが、見た目も味も春菊ということがほとんどわからないので、野菜の苦手なお子さまにも食べてもらえそうです。春菊に多く含まれるβカロテンは加熱に強いので、もっと長く煮込んでも大丈夫。辛さを足すには粉唐辛子をお好みで。ぜひ、カレーの上からレモンをぎゅっと搾って食べてみてください。さっぱり感が増し、カレーの旨味もしっかり味わえると思います(ただ今絶賛マイブーム中……笑!)

金沢春菊とキムチのチーズ豚巻き

◎材料
豚ロース薄切り肉……4枚
金沢春菊……2株
スライスチーズ(とろけないもの)……2枚
白菜キムチ……80g
◎調味料
黒胡椒……適量
ごま油……適量

作り方

1. 春菊は3等分の長さに切る。スライスチーズは半分に切る。

2. 豚ロース肉を広げ、手前にスライスチーズ1/2枚、キムチ20g、春菊1/4量をのせ、手前から奥にくるくると巻く。

3. フライパンにごま油を熱し、2の巻き終わりを下にして並べ、コロコロを回しながらお肉に火を通す。

4. お皿に盛り、黒胡椒をふったらできあがり。

サカイダフルーツのおすすめポイント

一般的な春菊よりも葉がやわらかく、香りも強すぎない金沢春菊を、キムチやチーズと合わせて豚巻きに。生でもおいしい春菊なので、加熱は豚肉が焼けたらOK! たっぷりと巻いた金沢春菊の食感が楽しい一品に仕上げました。焼いているときにチーズが溶けだしてきても大丈夫。そのまま豚肉にチーズを絡ませるように焼くとおいしいです。

OTHER

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